EGG DISHES

  EGG

JENIS – JENIS EGG DISHES

1. BOILED EGG

Boiled egg adalah telur rebus, yang direbus dalam air mendidih dalam jangka waktu tertentu.

• Soft boiled egg direbus dalam waktu mendidih yang dicampur asam cuka selama 3 – 4 menit. Bagian putih telur akan sedikit kental sedangkan bagian kuning masih cair
• Medium boiled egg direbus selam 4 – 8 menit, bagian putih sudah mengental sedangkan bagian kuning masih dalam keadaan cair. ( telur ini kadang masih disebut juga soft boiled egg )
• Hard boiled egg direbus selama 8 – 10 menit. Bagian putih dan kuning sudah mengental. Telur yang dimasak lebih dari 12 menit disebut over cooked pada batas kuning dan putihtelor akan terdapat lingkaran berwarna biru

2. POACHED EGG

Poached egg adalah telur yang direbus tanpa kulit pada cairan yang mengandung cuka dan garam. Cuka dan garam berfungsi mengentalkan dan membuat warna putih menjadi bersih. Bagian putih mengental dibagian luar sedangkan bagian kuning masih dalam keadaan cair.

3. FRIED EGG

Fried egg adalah telur yang digoreng, diperoleh dengan mempergunakan sedikit minyak/butter.

a. SUNNY SIDE UP, bila telur digoreng hingga bagian putih mengental dan mengelilingi bagian kuning yang masih bulat sehingga tampak seperti matahariterbit yang dalam masakan Indonesia disebut telur mata sapi.

b. TURN OVER, bila telur dimasak seperti sunny side up, kemudian dibalik sehingga kedua belah sisinya masak.

4. SCRAMBLED EGG

Scrambled egg dibuat dengan jalan mengocok telur sehingga bagian putih bercampur dengan bagian kuning, kemudian ditambah sedikit cream dan dimasak dengan api yang tidak langsung hingga kental, scrambled egg dihidangkan diatas toast untuk menghisap cairan yang berlebihan pada telur.

5. OMELETTE

Omelette juga dibuat dari telur kocok yang digoreng dengan sedikit minyak pada panas yang tinggi, omelette dapat diisi dengan bahan makanan lain dan dengan tambahan makaknan tersebut akan memberi nama pada omelette, misalnya

– Mushroom omelette, berarti omelette yang diisi dengan mushroom

– Cheese omelette, berarti diisi dengan cheese dipotong kecil – kecil

– Ham omelette diisi dengan ham dipotong kecil – kecil

6. OEUF EN COCOTE ( EGG IN COCOTE )

Telur dipecahkan dan diletakkan pada cocote dish ( sejenis piring seperti cup ) kemudian dimasak sehingga telur mengental didalam cup tadi. Telur dihidangkan tetap didalam cup tempat memasaknya.

7. SUR LE PLAT ( EGG COOKED IN THE DISH )

Telur dimasak seperti fried egg dan tidak dimasak pada frying tetapi telur dipecahkan diatas piring. Untuk memasaknya piring dipanaskan sehingga telur menjadi masakdan kental. Dihidangkan diatas piring dimana telur dimasak.

Pengertian Garnishes

GARNISHES

 PENGERTIAN GARNISH

GARNISH berarti hiasan berupa sayur – sayuran atau bahan makanan lain yang ditambahkan pada makaknan utama untuk membuat makanan tersebut secara keseluruhan tampak lebih menarik. Yang paling penting semua garnish harus terbuat dari bahan makanan yang bisa dimakan. Misalnya parsley spring yang ditambahkan pada piringataupun seiris tomat, mentimun dan sehelai daun selada yang ditaruhkan pada piring membuat makanan tersebut tampak indah dan menarik

• · Garnish secara umum harus memenuhi persyaratan seperti

1. Edible       : artinya dapat dimakan, dibuat bahan makanan

2. Simple      : sederhana dalam arti tidak berlebihan baik dalam jumlah pengolahan, warna, rasa dan daya tarik pemandangan

3. Suitable    : serasi dengan rasa makanan utama yang dihias

4. Attractive : menarik, garnish itu sendiri dibuat menarik dan setelah ditambahkan pada makanan lain juga menyebabkan makanan serta keseluruhan menarik

• · Garnish dan komposisi garnish

NAMA GARNISH KOMPOSISI GARNISH

1. Boulangere : Onions and potatoes

2. Bouquettiere : Artichke bottoms, carrot, turnips, peas, freanch beans, cauliflower, chateau potatoes

3. Bourguinoise : Carrots, onions, dice of bacon

4. Bruxloise : Chicory, brussel sprout, chateau potatoes

5. Clamart : Arrrtichoke, bottoms filled with peas

6. Dubary : Small ball of caulli – flower morney chateau potatoes

7. Fermiere : Paysanne of carrot, turnip, onion, celery

8. Hendri IV : Pont – neuf potatoes and waterrossess

9. Jardiniere : Carrots, turnip French bean, flageolet, peas and caulli – flower cated with hollandaise sauce

10. Judio : Stuffed tomates braised lettuce, chateau potatoes

11. Mascote : Quarter of artichoke bottoms, cocote potatoes quarter of sliced truffle

12. Mercede : Garnish tomatoes, grilled mushroom braised lettuce croquette

13. Parmentiere : Dice fried potatoes

14. Printanier : Turned carrots and turnips, peas, dice of French beans

15. Tyrolienne : French fried onions, tomato concasse

16. Verte vre : straw potatoes and waterores

17. Vichy : With vichy carrots